L’igname pilée (Agou en langue locale Fon et Sòkòrò en Dendi)

C’est sans doute, le met le plus répandu et le plus apprécié des Béninois. Consommé un peu partout sur le territoire national, c’est surtout au nord et au centre du pays que ce plat représente un repas de base. L’igname pilée va bien avec la sauce d’arachide, de sésame ou de légume. Voici les différentes étapes à suivre pour faire l’igname pilée chez vous.

Ingrédients

  • Un kilogramme d’igname
  • 1 kilogramme de viande de poulet ou de bœuf
  • 200 grammes de pâte d’arachide
  • 4 tomates
  • Du piment vert
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 2 bouillons de crevette
  • De l’ail, des feuilles de laurier, du sel et du poivre

Les étapes de préparation de la sauce d’arachide

  1. Hachez la viande et mettez-la dans une casserole propre ;
  2. Lavez et écrasez la tomate ainsi que les épices suscitées ;
  3. Ajoutez-les à la viande puis versez l’huile et mettez un peu de sel ;
  4. Mettez la casserole sur le feu et laissez l’ensemble mitonner pendant 10 minutes ;
  5. Versez ensuite la pâte d’arachide ;
  6. Ajoutez 1 litre d’eau puis remuez le tout ;
  7. Ajoutez les bouillons puis laissez cuire 20 minutes. Votre sauce est cuite lorsque la mousse disparaît de sa surface ;
  8. Pour finir, goûtez et ajoutez les piments verts ;
  9. Enlevez votre sauce du feu après 5 minutes puis réservez.

Préparation de l’igname pilée

  1. Épluchez et lavez correctement l’igname ;
  2. Disposez-les dans une marmite et n’y ajoutez pas du sel ;
  3. Mettez ensuite la marmite sur le feu et laissez jusqu’à la cuisson de l’igname ;
  4. Pilez et malaxez l’igname dans un mortier jusqu’à rendre légère et lisse la pâte ;
  5. Palpez cette pâte, mettez-la dans une assiette puis couvrez-la enfin de la sauce d’arachide. Bon appétit !

Ce plat typiquement béninois est consommé, non seulement dans le pays, mais également dans l’hexagone. Tous les 15 août de chaque année, la fête de l’igname est célébrée dans le centre du pays à Savalou et beaucoup de personnes viennent de l’étranger pour savourer. Qu’attendez-vous donc ?

Le plat d’amiwô (pâte rouge)

Encore appelé « Djèwô » en langue locale Fon, le Amiwô est sans doute l’un des plats les plus appréciés dans le sud du Bénin. Il est souvent accompagné de jus de tomate et de la viande de poulet, de dinde ou de pintade. D’autres personnes peuvent choisir de l’accompagner avec du poisson frit ou de la viande de mouton. Soulignons quand même que le repas est plus authentique lorsqu’il est accompagné de la viande de volaille.

Ingrédients pour quatre personnes

  • Un poulet coupé en petits morceaux
  • 400 grammes de farine de maïs
  • 200 grammes de tomates fraîches écrasées
  • 200 grammes de tomates rondes et fermes à dépecer pour la sauce d’accompagnement
  • 50 grammes de tomate concentrée
  • 50 grammes de poudre de crevette séchée
  • ⅛ de litre d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 2 oignons (1 à écraser pour la pâte et l’autre à découper finement pour la sauce), du piment, du sel, du poivre, de l’ail, du gingembre, des feuilles de laurier, etc. (pour l’assaisonnement)

Étape 1 : préparation du poulet

  1. Assaisonnez le poulet avec les épices de votre choix et laissez reposer 10 minutes ;
  2. Faites cuire au feu l’ensemble et prenez le soin de conserver un peu de bouillon après cuisson ;
  3. Sortez les viandes du bouillon et faites-les rôtir, braiser ou griller.

Étape 2 : préparation de la pâte

  1. Mettez 6 cuillères à soupe d’huile dans une marmite ;
  2. Versez-y la tomate écrasée, le concentré de tomate et l’oignon écrasé ;
  3. Mettez l’ensemble au feu, remuez et laissez cuire 10 minutes ;
  4. Ajoutez ensuite la poudre de crevette et laissez cuire 5 minutes de plus ;
  5. Ajoutez ¼ de litre d’eau + le bouillon de viande et laissez cuire 10 minutes ;
  6. Délayez le ⅓ de la farine de maïs dans de l’eau et versez cette bouillie obtenue dans la sauce puis laissez mijoter 10 minutes ;
  7. Ensuite, versez en pluie le reste de la farine de maïs et remuez très rapidement à l’aide d’une palette afin d’éviter d’éventuels grumeaux ;
  8. Vous devez obtenir une pâte homogène, avec une consistance moyenne ;
  9. Laissez enfin cuire 10 minutes puis servez en boules dans un bol.

Étape 3 : préparation du jus accompagnateur

  1. Dans une poêle contenant deux cuillères à soupe d’huile, versez la tomate et l’oignon découpés ;
  2. Assaisonnez cette préparation sans oublier d’y ajouter une pincée de sel, un peu de piment et laissez cuire 5 minutes ;
  3. Pour avoir une bonne sauce, vous pouvez ajouter une petite cuillère de tomate concentrée et deux cuillères à soupe d’eau (NB : ce n’est pas une nécessité)
  4. Votre repas est maintenant prêt. Bon appétit ! Et n’oubliez pas la viande que vous avez entre temps braisée, rôtie ou grillée. C’est bien elle qui accompagnera votre « Amiwô ».

Le plat de Wassa-wassa

Fait à base de cossette d’igname, le plat de Wassa-wassa est très populaire en République du Bénin, surtout dans le Nord du pays. Il est assaisonné de la friture et peut-être accompagné de poisson, de fromage ou de kpanman (peau d’animal)

Ingrédient pour 4 personnes

  • 1 kilogramme de farine de cossette d’igname
  • 1 kilogramme de poisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 2 tomates et 2 oignons

Préparation

  1. Prenez un grand bol puis versez-y la farine de cossette d’igname puis ajoutez une tasse d’eau et homogénéisez ;
  2. Ensuite, faîtes des granules en tourbillonnant le bol ;
  3. Uniformisez-les et passez l’ensemble à une précuisson à la vapeur ;
  4. Cassez après 15 minutes les mottes de granules à l’aide d’une fourchette ;
  5. Lavez-les afin de faire disparaître leur goût amer ;
  6. Faites enfin cuire les granules à nouveau pendant 15 bonnes minutes ;
  7. Pour accompagner votre Wassa-wassa, préparez un jus de tomate assaisonné d’épices et de sels puis servez-vous ! N’oubliez pas que c’est le poisson frit qui va bien avec ce plat du Nord Bénin. Très bon appétit à vous !

Vous avez envie de goûter à ces plats ? Eh bien, à vous de jouer !

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